Technologia piekarstwa - Zygmunt Ambroziak - książka wyd. 1992

Opis

ZYGMUNT AMBROZIAK Prof. dr hab. ZYGMUNT AMBROZIAK – absolwent Wydziału Technologii Żywności SGGW w Warszawie oraz Moskiewskiego Instytutu Przemysłu Spożywczego. Dyrektor Zakładu Badawczego Przemysłu Piekarskiego. Ukończył studia podoktoranckie w Amerykańskim Instytucie Piekarstwa. Jego zainteresowania naukowe koncentrują się wokół technologii żywności i procesów jednostkowych. Jest wieloletnim delegatem Polski do Międzynarodowego Stowarzyszenia Nauki i Technologii Zbóż. Został nagrodzony najwyższą nagrodą tego stowarzyszenia – Medalem Fredricha Schweithera i prestiżową nagrodą Fundacji Eberharda Paecha z Niemiec. Jest autorem i współautorem łącznie ponad 200 artykułów i książek. Szczególnej uwadze można polecić cykl książek z zakresu technologii piekarstwa i ciastkarstwa oraz na temat zabezpieczenia zdrowotnego w produkcji piekarsko-ciastkarskiej. !